Lubina y salsa Romesco
ingrediënten voor 4-6 personen
2 gedroogde ñora peppers (of rode pepers of pimentón dulce), 1/2 knoflookbol in zijn
schil, 6 tomaten (ongeveer 500 gram), 60 gram geblancheerde amandelen of
hazelnoten, 2-3 eetlepels rode wijnazijn, 4 eetlepels olijfolie, zout.
Bereiding
Snijd de pepers open , haal ze leeg, leg ze in een schaal en giet er kokend water
overheen. Laat ze 30 minuten langzaam zacht worden. Leg de tomaten en de
knoflookbol op een bakplaat met bakpapier en zet het geheel onder de grill. Draai alles
af en toe om zodat het vel van de tomaten komt en de knoflook zacht is. Ongeveer
20-25 minuten voor de tomaten, de knoflook duurt minder lang. Als alles enigszins is
afgekoeld, ontvel je de tomaten en haal je het vel van de knoflook of drukt de zachte
binnenkant eruit. Doe alles in de blender. Bak ondertussen (zonder olijfolie/boter) de
amandelen/hazelnoten in een koekenpan en schud regelmatig om. Let op: zij mogen niet
aanbakken! Stop alles met de pepers in een blender en draai er een pasta van. Voeg de
olie, azijn toe en breng op smaak met het zout.
Is de saus te dun; voeg dan wat gebakken wit brood toe
Is de saus iets te dik; voeg dan nog wat olijfolie toe
Afwerken
Bak de zeebaars op de huid in wat boter en olijfolie mooi krokant en leg er een lepel
romesco saus op (deze kan koud maar ook even opgewarmd) en garneer met bieslook.
Je kunt er groeten onder serveren of aardappeltjes/rijst etc.
Romesco saus is een oud romeins recept dat uit de buurt van Tarragona komt. Vaak
geserveerd bij vis en groenten. Ook heerlijk verdunt over de sla als dressing.
